Чуду с мясом

Дагестанские тонкие лепёшки с большим количеством сочной мясной начинки. Жарятся на сухой сковороде и щедро смазываются сливочным маслом — просто и вкусно.

Тесто· 555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В миску с просеянной мукой добавьте соль и воду комнатной температуры. Смешайте тесто и месите на рабочей поверхности 5–7 минут. Скатайте в шар и заверните в плёнку.
2. [0:10–0:40] Дайте тесту отдохнуть полчаса, чтобы развилась клейковина.

Начинка· 803 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Прокрутите говядину через мясорубку. Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте, затем пожмите в миске, чтобы дал сок и стал мягче. Смешайте с фаршем и курдюком.
2. [0:50–1:00] Приправьте фарш молотым кориандром и паDivisión, перетёртыми в ладонях семенами зиры, свежемолотым чёрным и красным перцем по вкусу. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Влейте воду, чтобы фарш стал сочным и податливым.

Жарка· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:20] Подготовленное тесто разделите на 8 одинаковых кусочков весом около 70 г каждый. Скатайте шарики и накройте пленкой. Начинку также разделите на 8 частей.
2. [1:20–1:35] На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарик теста в лепешку круглой или овальной формы толщиной около 2 мм. Сложите пополам для отметки середины, раскройте. На одну половину выложите порцию фарша, распределив ровным слоем от предполагаемого сгиба к краям, не доходя примерно на 1 см.
3. [1:35–1:45] Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно скрепите края. Пройдитесь фигурным резцом вдоль кромки для закрепления и красоты.
4. [1:45–1:55] Раскалите большую сковороду с толстым дном. Положите лепешку чуду на сухую сковороду и жарьте на среднесильном огне 3–4 минуты с обеих сторон, до коричневых пятнышек.
5. [1:55–2:05] Выложите горячую лепешку на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом. Готовьте лепешки одну за другой, складывая готовые в стопку.