Чучвара, узбекские пельмени

Маленькие узбекские пельмени с рубленой бараниной и курдючным жиром. Подаются с крепким мясным бульоном или супом-соусом, в котором они готовились.

Для соуса· 3193 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите лук и морковь, затем нарежьте их небольшими кубиками. Так же нарежьте помидоры.
2. [0:15–0:25] Разогрейте в толстостенной кастрюле масло и обжарьте лук 5 мин.
3. [0:25–0:31] Добавьте морковь и готовьте еще 6 мин.
4. [0:31–0:41] Положите помидоры, приправьте солью и перцем и готовьте, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок.
5. [0:41–1:01] Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 20 мин.

Для теста· 551 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Просейте муку с солью, хорошо размешайте яйцо в 200 мл воды, влейте в муку и замесите гладкое однородное тесто.
2. [0:30–1:00] Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 мин.

Для фарша· 815 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Баранину и курдючный жир мелко порубите ножом.
2. [0:20–0:25] Очистите лук и измельчите его.
3. [0:25–0:45] Аккуратно перемешайте мясо, лук, соль и приправы.
4. [0:45–1:05] Отставьте фарш на 20 мин.

Сборка и варка чучвары· сборка

Шаги

1. [0:00–0:15] Разделите тесто на 3 части. Две накройте влажным полотенцем, одну раскатайте в очень тонкий пласт.
2. [0:15–0:35] Нарежьте пласт квадратами 4х4 см, положите в центр 1 ч. л. начинки и сложите тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник.
3. [0:35–0:50] Хорошо слепите влажными руками края, поднимите центральный уголок, а уголки по краям оберните вокруг указательного пальца.
4. [0:50–1:00] Складывайте чучвару рядами на присыпанный мукой поднос и приготовьте изделия из оставшегося теста.
5. [1:00–1:10] Отварите чучвару в бульоне, пока она не всплывет.