Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски

Узбекский суп с пельменями в виде «глазиков» с острыми ушками, подаваемый в ароматном костном бульоне красно-коричневого цвета с помидорами и пряностями.

Начинка для пельменей· 614 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Лук нарежьте очень мелко. Смешайте говяжий и бараний фарш. Добавьте лук, соль, черный перец и специи. Вымесите и уберите на 1 час в холодильник.

Тесто для пельменей· 617 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку в миску. В стакан разбейте яйца, долейте остуженной кипяченой воды так, чтобы содержимое не доходило до края на 1–2 пальца. Добавьте соль и размешивайте, пока смесь не станет однородной.
2. [0:05–0:15] Вылейте смесь в муку, перемешайте деревянной ложкой, затем вымесите тесто руками. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Тесто получится упругое, не липнет к скалке и столу.
3. [1:00–1:30] Отрежьте кусок теста и раскатайте в тонкий пласт. Разрежьте на квадраты со стороной 6 см. В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите по диагонали и залепите с трех сторон, образуя прямоугольник с выпуклостью в центре. Возьмитесь за уголки нижнего края (где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки смотрели в противоположные стороны, образуя форму «глазика».

Бульон и сборка· 1381 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Кости положите в большую кастрюлю, добавьте лук, помидоры, специи, лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и томите 2,5–3 часа. Процедите бульон в чистую кастрюлю (овощи не понадобятся).
2. [0:00–3:00] (параллельно) Пока варится бульон, приготовьте тесто и слепите пельмени (см. выше).
3. [3:00–3:10] Бульон посолите, поперчите красным острым перцем и доведите до кипения. Опустите в бульон пельмени. Как только они всплывут, варите 4–5 минут.
4. [3:10–3:15] Мелко нарежьте кинзу и укроп. Разлейте насыщенный, прозрачный, красно-коричневый бульон с пельменями в касы, посыпьте зеленью. Подайте со сметаной или катыком.