Чорба, сербский суп с ягнятиной

Традиционный балканский суп с нежной ягнятиной, обогащённый жирной сметаной и желтками яиц. Пряные овощи и травы создают сложный вкус — типичное блюдо пасхального сербского стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить овощи. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой. Черешок сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Лук и зелёный перец нарезать маленькими кубиками. Чеснок измельчить.
2. [0:10–0:15] Помидоры залить кипящей водой на 3 мин, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Нарезать кубиками.
3. [0:15–0:30] Поместить голяшки в кастрюлю, залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену. Добавить корень петрушки, морковь, сельдерей, чеснок и помидоры. Снова довести до кипения.
4. [0:30–0:50] Уменьшить огонь и продолжить варить 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким. За 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист.
5. [0:50–1:05] В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и зелёный перец и жарить, помешивая, до мягкости 12–15 мин. Всыпать муку и продолжать жарить, часто помешивая, пока мука не изменит цвет на бежевый. Влить половник горячего бульона и перемешать.
6. [1:05–1:15] Достать из бульона голяшки. Переложить в бульон заправку из лука с перцем и варить 15 мин. Приправить солью, перцем и паприкой. Мясо разобрать на кусочки.
7. [1:15–1:20] Взбить желтки со сметаной. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить половник бульона. Перелить получившуюся смесь в суп и варить 3–4 мин, пока суп не загустеет.
8. [1:20–1:25] Разлить суп по мискам, добавить мясо и посыпать свежей петрушкой.