Чорба из баранины

Наваристый мясной суп с овощами и специями тюркского происхождения. Баранина варится с картофелем, морковью, капустой, болгарским и острым перцем, помидорами и квасом, создавая богатый и сложный вкус. Подается со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Баранину порубить порционными кусками, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды. На среднем огне довести до кипения, снять пену, добавить соль и черный перец горошком.
2. [0:15–0:20] Уменьшить огонь, варить 1,5 часа, периодически снимая жир и не давая бульону бурно кипеть.
3. [1:30–1:45] Картофель, морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими дольками. Капусту тонко нашинковать. У сладкого и острого красного перца удалить семена и мякоть нарезать тонкой соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мякоть порубить.
4. [1:45–2:00] Положить в слабо кипящий бульон лук, сельдерей и морковь. Варить 15 минут. Добавить помидоры и перцы, варить 5 минут. Положить картошку и капусту, варить до мягкости, примерно 15 минут.
5. [2:15–2:25] В чистый сотейник влить квас, довести до кипения и снять с огня. Зелень очень мелко нарезать (если у любистока слишком грубые стебли, удалить их).
6. [2:25–2:30] За 5 минут до готовности чорбы влить квас и всыпать зелень. Снять готовый суп с огня, поперчить, закрыть крышкой и оставить на 15 минут. Подать горячим со сметаной.