Чизкейк Сникерс без выпечки

Нежный чизкейк без выпечки с песочной основой, сливочной начинкой и слоем солёной карамели с арахисом. Десерт получается шоколадно-ореховым, с ярким вкусом, напоминающим любимый батончик.

Для песочной основы· 365 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Порубите арахис ножом и обжарьте его на сухой сковороде. Печенье измельчите в блендере в крошку.
2. [0:10–0:15] Растопите сливочное масло. Всыпьте в него какао, арахис и крошку печенья, хорошо перемешайте.
3. [0:15–0:20] Переложите массу в разъёмную форму, распределите ровным слоем и хорошо утрамбуйте. Поставьте форму в морозилку.

Для сырной начинки· 690 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Соедините сливочный сыр с сахарной пудрой. Влейте половину сливок и перемешайте миксером до однородной массы, не взбивая слишком долго.
2. [0:30–0:40] Вторую часть сливок нагрейте до 85 градусов, не доводя до кипения. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения, затем дайте остыть до комнатной температуры.
3. [0:40–0:50] Соедините сырную массу с желатиновой и хорошо перемешайте. Выложите её на песочную основу и аккуратно разровняйте. Поставьте форму в морозилку на 20–30 минут, чтобы масса застыла.

Для карамели с арахисом· 361 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Арахис для карамели обжарьте на сухой сковороде. Карамель удобно приготовить заранее, чтобы к сборке она уже остыла.
2. [0:05–0:15] В сухой ковш или небольшую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, разровняйте и поставьте на средний огонь. Не перемешивая, дождитесь, когда он начнёт плавиться.
3. [0:15–0:25] Доведите сахар до карамелизации, пока масса не станет коричневого цвета. Не перемешивайте.
4. [0:25–0:35] Параллельно нагрейте сливки в другой кастрюле. Снимите сахарную массу с огня, влейте горячие сливки и пару минут не трогайте, чтобы масса побурлила. Затем перемешайте лопаткой.
5. [0:35–0:50] Верните кастрюлю на огонь и варите 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и соль, хорошо перемешайте и готовьте ещё примерно 5 минут.
6. [0:50–1:00] Перелейте готовую солёную карамель в чистую посуду, смешайте с арахисом и оставьте до полного остывания.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [1:00–1:05] Когда карамель остынет до комнатной температуры, выложите её на застывший сырный слой и аккуратно распределите.
2. [1:05–6:00] Уберите чизкейк в холодильник на ночь или хотя бы на 4–5 часов. Затем снимите разъёмную форму, разрежьте на порционные куски и подавайте к столу.