Чизкейк с тыквой

Нежный чизкейк с основой из крошек печенья и орехов и начинкой из печёной тыквы, сливочного сыра и творога. После выпечки десерт нужно полностью остудить и охладить в холодильнике.

Основа· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Форму для выпечки диаметром 22 см смазать маслом. Грецкие орехи измельчить в блендере.
2. [0:10–0:20] Смешать крошки печенья, орехи, сахар и масло в однородную массу.
3. [0:20–0:25] Уложить массу в форму, сделать бортики и разровнять смоченными водой руками.
4. [0:25–1:25] Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.

Начинка· 807 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Измельчить печёную тыкву блендером в пюре. Если пюре получается жидким, выложить его в сито, застеленное двойным слоем марли, и оставить на 1 ч, чтобы стекла жидкость.
2. [0:15–0:25] Добавить в тыквенное пюре яйца, сливки, половину сахара, виски и ванильный сахар. Тщательно перемешать.
3. [0:25–0:30] Оставшийся сахар смешать с корицей, мускатным орехом и солью. Добавить сливочный сыр и творог.
4. [0:30–0:33] Взбить миксером в пышную массу в течение 3 мин.
5. [0:33–0:38] Продолжая взбивать, добавить в начинку тыквенную смесь и взбивать, пока масса не станет абсолютно однородной.
6. [0:38–1:28] Выложить начинку в форму, разровнять верх и выпекать в духовке, разогретой до 170°С, 50 мин.
7. [1:28–1:33] Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания.
8. [1:33–5:33] Поставить остывший чизкейк в холодильник минимум на 4 ч. Осторожно провести лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы и снять бортик.
9. [5:33–5:35] Переложить чизкейк на блюдо и украсить.