Чизкейк с пряными мандаринами

Нежный чизкейк с шоколадно-ореховой основой, творожным кремом и цедрой апельсина, украшенный карамелизированными мандаринами в ароматном сиропе. Идеальный праздничный десерт с приятным сочетанием шоколада, цитруса и сливочного вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Шоколад растопите удобным для вас способом (в микроволновой печи или на водяной бане) и дайте слегка остыть. Мягкое сливочное масло взбейте со 100 г сахара. Добавляйте по одному яйцо (всего 2 шт.), не прекращая взбивать, пока смесь не станет пышной.
2. [0:10–0:15] К яично-масляной смеси добавьте просеянную миндальную и пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Хорошо перемешайте. Если нет миндальной муки, можно измельчить в крошку свежий миндаль или заменить на пшеничную муку. Добавьте растопленный остывший шоколад и перемешайте. Тесто для основы готово.
3. [0:15–0:20] Разъёмную форму диаметром около 20 см выстелите кулинарным пергаментом, смажьте бока сливочным маслом. Выложите шоколадное тесто на дно и разровняйте лопаткой. Выпекайте при 160 °C до полуготовности (примерно 15 мин).
4. [0:20–0:30] Для творожного слоя взбейте миксером творожный сыр (или гладкий творог), оставшиеся 3 яйца и 100 г сахара в однородную массу. Добавьте цедру апельсина и хорошо перемешайте.
5. [0:30–1:20] Вылейте творожную смесь на полувыпеченный шоколадный слой и разровняйте. Выпекайте при 160 °C около 1 ч. Верх должен быть слегка подрумянившимся, а серединка должна слегка подрагивать (не должна быть жидкой). Оставьте чизкейк в выключенной духовке примерно на 15 мин для постепенного охлаждения. Затем вынимайте, охлаждайте при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 2–4 часа.
6. [1:20–1:30] Для декора очистите мандарины от кожуры и белых плёнок, выложите дольки в кастрюльку. Отварите сироп: соедините 100 мл воды, сок апельсина, кожуру 2–3 мандаринов, веточку розмарина, палочку корицы и 100 г сахара. Варите сироп 5–8 мин до прозрачности. Горячий сироп процедите и залейте им дольки мандаринок. Накройте крышкой и дайте полностью остыть. Украсьте чизкейк сверху карамелизированными мандаринками и полейте оставшимся сиропом перед подачей.