Чизкейк с клюквенным муссом

Нарядный чизкейк с плотным сливочным слоем и лёгким кисловатым клюквенным муссом. Десерт получается выразительным по вкусу и хорошо держит форму после охлаждения.

Основа· 220 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Измельчить печенье в крошку и смешать его с мягким сливочным маслом.
2. [0:10–0:20] Утрамбовать смесь по дну разъёмной формы, застеленной пергаментом.
3. [0:20–0:30] Подпечь дно 10 минут при температуре духовки 170°C или заморозить.
4. [0:30–0:35] Обернуть форму двойным слоем фольги для герметизации, так как чизкейк выпекается на водяной бане.

Сливочный мусс· 1188 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Поместить в чашу миксера все ингредиенты для сливочного мусса.
2. [0:45–0:50] Смешать на самой низкой скорости до объединения, не насыщая массу кислородом.
3. [0:50–1:35] Вылить сырную массу на основу из печенья и выпекать при температуре 150°C примерно 45 минут на водяной бане, поставив форму в больший по размеру противень, наполненный до середины кипятком.
4. [1:35–1:40] Вынуть чизкейк из духовки и дать ему остыть.

Клюквенный мусс· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:50] Смешать клюкву, лимонный сок и сахар, довести до кипения и помешивать, пока растворится сахар и растрескается клюква.
2. [1:50–2:00] Протереть массу через сито, чтобы убрать кожицу и получить гладкое пюре.
3. [2:00–2:10] Залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут для набухания.
4. [2:10–2:15] Переложить желатин в горячее клюквенное пюре и перемешать до полного растворения.
5. [2:15–2:25] Охладить клюквенное пюре.
6. [2:25–2:35] Взбить сливки до жёстких пиков.
7. [2:35–2:45] В три приёма влить клюквенное пюре в сливки и аккуратно перемешать.
8. [2:45–2:50] Выложить клюквенный мусс на чизкейк, разровнять и поставить охлаждаться на 8-12 часов.

Подача· сборка

Шаги

1. [10:50–10:55] Перед подачей можно украсить чизкейк «обмороженной клюквой»: свежую клюкву обвалять во взбитом сыром белке и прокатать по сахару.