Чизкейк с хурмой

Нежный творожный чизкейк с пюре из хурмы в начинке и карамелизованными дольками хурмы сверху. Сочетание творога, сливок и хурмы даёт многослойный и необычный вкус.

Основа из печенья· 205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разломайте печенье руками или раздробите толкушкой, затем измельчите в блендере до мелкой крошки.
2. [0:05–0:10] Смешайте крошку с размягчённым сливочным маслом. Выложите массу на дно разъёмной формы диаметром 24 см и равномерно распределите, плотно утрамбовав толкушкой.
3. [0:10–0:40] Поставьте форму с основой в холодильник на 30 минут.

Творожная начинка· 1292 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Очистите одну хурму от кожицы, разрежьте на дольки, удалите косточки и пробейте блендером в пюре.
2. [0:20–0:30] Протрите творог через сито. Добавьте пюре из хурмы, яйца, сливки, 1 стакан (200 г) сахара и щепотку соли. Перемешайте вручную до однородности.
3. [0:30–0:35] Снимите цедру с половинки лимона на мелкой тёрке и выжмите сок. Добавьте цедру и сок в творожную массу, перемешайте.
4. [0:40–0:42] Разогрейте духовку до 150°C. Выньте форму из холодильника, выложите творожную массу на основу из печенья и разровняйте лопаткой.
5. [0:42–1:32] Запекайте чизкейк около 45–50 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
6. [1:32–2:02] Выключите духовку, но не вынимайте чизкейк — дайте ему постоять в выключенной духовке 20–30 минут.
7. [2:02–5:02] Остудите чизкейк полностью при комнатной температуре, затем уберите в холодильник часа на три.

Карамелизованная хурма для украшения· 275 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Очистите вторую хурму от кожицы, нарежьте на аккуратные дольки, удалите косточки. Отберите самые красивые дольки для украшения.
2. [5:00–5:05] Приготовьте сироп: смешайте в кастрюльке с широким дном половину стакана (75 г) сахара и четверть стакана воды. Прокипятите до растворения сахара.
3. [5:05–5:12] Положите дольки хурмы в сироп, доведите до кипения и проварите 5 минут на слабом огне. Дайте дольками остыть в сиропе.
4. [5:12–5:20] Остывшими дольками украсьте поверхность чизкейка. При желании уберите чизкейк в холодильник до подачи.