Чизкейк с белым шоколадом

Нежный чизкейк на песочной основе с белым шоколадом, который запекается в духовке и затем долго стабилизируется в холодильнике. Сверху его украшают кремом из маскарпоне, ягодами и шоколадной стружкой.

Основа· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Застелите форму со съёмным дном диаметром примерно 22 см пергаментом. Измельчите печенье в крошку блендером.
2. [0:10–0:20] Смешайте печенье с растопленным и слегка остывшим сливочным маслом. Выложите массу на дно формы, распределите ровным слоем и хорошо уплотните дном стакана.
3. [0:20–0:30] Поставьте основу в горячую духовку и выпекайте при 180 ºС около 10 минут. Затем выньте форму и уменьшите температуру духовки до 160.

Чизкейк· 1455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Поломайте белый шоколад и растопите его в микроволновке импульсами или на водяной бане. Отставьте в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.
2. [0:40–0:50] В большой ёмкости соедините творожный сыр, сметану и сахар. Перемешайте венчиком или лопаткой, не взбивая миксером.
3. [0:50–1:00] По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Затем влейте растопленный шоколад и ликёр, бережно перемешайте и вылейте массу в форму. Аккуратно разровняйте.
4. [1:00–2:00] Поставьте на нижнюю полку духовки или на её дно широкую огнеупорную ёмкость с водой. На среднюю решётку поставьте форму с чизкейком, закройте дверцу и готовьте примерно 1 час.
5. [2:00–6:00] Выключите духовку, когда чизкейк по краям уже схватится, а в середине будет чуть подрагивать. Откройте дверцу и полностью остудите чизкейк. Затем поставьте его прямо в форме в холодильник минимум на 4 часа.

Декор· 380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:00–6:15] Соедините холодные маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте до пышности и стойких следов от венчика.
2. [6:15–6:25] Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «Звездочка» и отсадите по окружности чизкейка рельефные фигуры. Украсьте вымытыми и высушенными ягодами и крупной шоколадной стружкой.