Чизкейк «Пина колада»

Многослойный чизкейк с кокосовой основой, нежной начинкой из крем-чиза с тропическими ноами ананаса и кокоса, завершённый сливочной заливкой. Требует длительного охлаждения для идеального результата.

Основа· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Печенье смолоть и смешать с тёртым кокосом и растопленным сливочным маслом. Выложить массу на дно застелённой пергаментом разъёмной формы диаметром примерно 25 см и утрамбовать. Поставить в холодильник.

Начинка· 1480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Ананасы обсушить и смолоть блендером в пюре. Аккуратно открыть банку кокосового молока и постараться собрать из верхней части кокосовые сливки (оставшуюся жидкость можно использовать для других целей).
2. [0:20–0:35] В кримчиз добавить маскарпоне и кукурузный крахмал и смешать на низкой скорости миксера. Добавить сгущённое молоко (около 45 мл отложить для приготовления заливки). Добавить яйца и яичный желток по одному, вмешивая каждый примерно 15 секунд на низкой скорости. Затем добавить кокосовые сливки, пюре из ананаса и кокосовый ликер.
3. [0:35–0:50] Разогреть духовку до 180 °C. Массу вылить на основу и поставить в духовку. Выпекать в течение 15 минут.
4. [0:50–2:30] Уменьшить температуру до 120 °C и выпекать в течение 100 минут.
5. [2:30–2:45] После выпечки вытащить чизкейк из духовки и залить верх смесью греческого йогурта или сметаны с оставшейся сгущёнкой. Выпекать дополнительно 15 минут при 120 °C.
6. [2:45–3:00] Выключить духовку и дать чизкейку полностью остыть. Провести ножом по бортику, отделяя чизкейк от обода.

Финальная заливка и украшение· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–7:00] Охладить в холодильнике не менее 4 часов. Перед подачей украсить верх ананасовыми листиками и тёртым кокосом.