Чизкейк Нью-Йорк

Классический чизкейк с нежной сливочной начинкой на песочной основе. Для стабильной текстуры его выпекают при невысокой температуре и затем долго охлаждают.

Для основы· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и распустите на маленьком огне. Дайте немного остыть.
2. [0:10–0:20] Измельчите печенье блендером или выложите его на стол, накройте плотной пищевой пленкой и несколько раз прокатайте сверху скалкой. Перемешайте крошку с маслом.
3. [0:20–0:25] Добавьте сахар, молотый мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте. Получившуюся массу выложите в разъемную форму диаметром 26 см и распределите, формируя основу чизкейка.
4. [0:25–0:40] Разогрейте духовку до 150°C. Поставьте форму с основой на средний уровень. На нижний уровень поставьте большую огнеупорную емкость с водой. Готовьте 15 минут, затем дайте остыть.

Для начинки· 1065 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Сметану перемешайте со сливками, сливочным сыром, ванильным экстрактом и сахаром.
2. [0:55–1:00] По одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая массу миксером.
3. [1:00–2:00] Вылейте начинку на основу чизкейка. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и оставьте готовый чизкейк на 15 минут.
4. [2:00–2:15] Приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк внутри еще на 15 минут. Затем дайте ему остыть в форме и уберите в холодильник не менее чем на 6–10 часов.