Чизкейк «Нью-Йорк» с шоколадной глазурью

Нежный чизкейк с бархатистой сырной начинкой на основе из печенья. Сверху он покрывается простой шоколадной глазурью, которая добавляет десерту более яркий вкус.

Для основы· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Измельчите печенье в блендере или толкушкой в мелкую крошку.
2. [0:10–0:15] Растопите сливочное масло, влейте его в печенье и перемешайте. Масса должна получиться похожей на мокрый песок.
3. [0:15–0:20] Выложите массу на дно формы диаметром примерно 20 см, застеленной пергаментом, разровняйте и утрамбуйте ложкой. По желанию сформируйте бортики.
4. [0:20–0:50] Поставьте основу в холодильник на 20-30 минут.

Для чизкейка· 835 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Переложите в удобную посуду творожный сыр, сахар, ванильный сахар и жирные сливки.
2. [0:25–0:30] Смешайте всё до однородности ручным венчиком или лопаткой. Если используете миксер, работайте на низкой скорости с насадкой весло или крюк.
3. [0:30–0:35] По одному добавьте яйца комнатной температуры, каждый раз аккуратно перемешивая и стараясь не вбивать много воздуха.
4. [0:35–0:40] Вылейте массу на основу из печенья, разровняйте лопаткой и постучите формой по столу, чтобы выбить лишний воздух.
5. [0:40–0:50] Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки, а полкой ниже установите широкую ёмкость с водой.
6. [0:50–1:05] Выпекайте чизкейк 10-15 минут при 200 ºC.
7. [1:05–2:35] Затем снизьте температуру до 110 ºC и выпекайте ещё около 1,5 часов. Чизкейк не должен сильно зарумяниться; сверху он должен оставаться довольно бледным, а внутри — немного подрагивать.
8. [2:35–3:35] Выключите духовку и приоткройте дверцу, но пирог не доставайте: пусть он постоит там ещё как минимум час.
9. [3:35–11:35] Остудите чизкейк при комнатной температуре и уберите в холодильник на ночь, на 8 часов, до полной стабилизации.
10. [11:35–11:40] Осторожно освободите чизкейк от формы, проведя ножом между бортами формы и боками изделия.

Для шоколадной глазури· 235 г

Ингредиенты

Шаги

1. [11:40–11:45] Поломайте шоколадную плитку на кусочки или возьмите шоколад сразу в дисках и немного подтопите его на водяной бане или в микроволновке.
2. [11:45–11:50] Отдельно доведите сливки до кипения, сразу снимите и вылейте на шоколад.
3. [11:50–11:55] Перемешайте до однородности. Если остаются сомнения в гладкости массы, пробейте блендером.
4. [11:55–12:00] Вылейте шоколадную глазурь на охлажденный и созревший чизкейк, распределите лопаткой и дайте покрытию стабилизироваться в холодильнике.