Чизкейк c карамелью, шоколадом и пеканом

Классический американский десерт с основой из орехов и шоколада, нежной начинкой из сливочного сыра и слоями карамельного соуса и шоколадной глазури.

Для глазури· 140 г

Ингредиенты

Шаги

Для карамельного соуса· 940 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Насыпьте сахар ровным слоем в сотейник. Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока он расплавится, примерно 10 мин.
2. [0:10–0:15] Оставьте карамель на огне, пока она не станет янтарного цвета.
3. [0:15–0:20] Снимите карамель с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте венчиком до получения однородной массы.
4. [0:20–0:25] Медленно влейте сливки в карамель и размешайте до однородности. Отлейте 1 стакан карамельного соуса и оставьте для начинки.
5. [0:25–0:30] В оставшуюся карамель добавьте муку и орехи, перемешайте.

Для основы· 565 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Разогрейте духовку до 160°C. Застелите дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см пергаментом, смажьте бортики сливочным маслом. Оберните форму фольгой.
2. [0:35–0:40] Положите печенье, орехи и сахар в кухонный комбайн и измельчите в крошку.
3. [0:40–0:45] Растопите масло. Влейте в крошки растопленное масло, хорошо перемешайте.
4. [0:45–0:50] Выложите смесь в форму и плотно прижмите крошки ко дну. Поставьте форму в холодильник на 30 мин.
5. [0:50–1:00] Поставьте основу в духовку и выпекайте 10 мин. Остудите.
6. [1:00–1:05] Вылейте карамельный соус с орехами пекан на основу, разровняйте поверхность лопаткой.

Для шоколадного слоя· 215 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Положите кусочки шоколада в миску и залейте кипящими сливками. Оставьте на 3 мин, затем перемешайте до однородной массы.
2. [1:10–1:15] Вылейте шоколад ровным слоем поверх карамельного соуса.

Для начинки· 1215 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] В большой миске взбейте сливочный сыр и коричневый сахар на малой скорости до однородности. Добавьте сметану и ванильный экстракт.
2. [1:20–1:30] Добавляйте яйца по одному, медленно перемешивая массу до однородности после каждого яйца.
3. [1:30–1:35] Перелейте начинку в форму.
4. [1:35–3:10] Оберните форму фольгой и поставьте в высокий противень. Влейте на противень горячую воду, чтобы она доходила до середины формы. Выпекайте чизкейк 1 ч 35 мин при 150°C. Бока должны схватиться, а центр подрагивать. Выключите духовку и оставьте чизкейк на 30 мин.
5. [3:10–3:40] Приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк еще на 30 мин.
6. [3:40–3:45] Полейте чизкейк 125 мл карамельного соуса и равномерно распределите его лопаткой. Остудите чизкейк и уберите в холодильник на 5 ч.
7. [8:45–8:50] Выньте чизкейк из формы и поставьте на блюдо. Полейте глазурью и оставшимся карамельным соусом, посыпьте пеканом. Держите в холодильнике до подачи.