Чихиртма с курицей

Грузинский суп с курицей, загущенный пшеничной мукой и сдобренный лимонным соком. Пряная кинза придаёт блюду характерный грузинский вкус и готовится быстро.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Залейте шафран 0,25 стакана кипятка, накройте и поставьте настаиваться. Вымойте курицу, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и поставьте на средний огонь.
2. [0:15–0:25] Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1 час.
3. [0:25–1:25] Вытащите готовую курицу в миску. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте в разогретом сливочном масле 8 минут, затем добавьте в бульон и варите 5–7 минут.
4. [1:25–1:35] Отлейте два половника бульона в отдельную миску, дайте немного остыть. Разведите в нём муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков.
5. [1:35–1:40] Влейте разведённую муку обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, и доведите до кипения.
6. [1:40–1:50] Нарежьте остывшую курицу небольшими кусочками и верните в бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Промойте кинзу, мелко нарежьте и положите в кастрюлю. Варите 5 минут.
7. [1:50–1:55] Процедите настой шафрана через мелкое сито и влейте в бульон.
8. [1:55–2:00] Разотрите в миске желтки, влейте лимонный сок и взбейте до однородности. Добавьте в кастрюлю, постоянно размешивая венчиком. Прогрейте 2 минуты, разлейте по глубоким тарелкам и подайте горячей.