Chicken-бифштекс на шампуре с соусом ткемали и картофелем с тимьяном на гриле
Рубленое мясо из цыпленка, говядины и курдючного сала на шампуре, жареное на углях. Подаётся с грузинским сливовым соусом ткемали, молодым картофелем в пармезановой корочке и помидорами черри.
🍽 5 порц.⏱ 1 ч подготовка + 45 мин приготовление🧂 23 ингр.
Порция ~492 г · 493 ккал · Б 32г · Ж 22г · У 47г
Chicken-бифштекс· 542 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| цыпленок филе грудки | 200 | — | 220 | 48 | 2 | 0 |
| говядина филе | 200 | — | 280 | 42 | 12 | 0 |
| сало курдючное | 50 | — | 449 | 0 | 50 | 0 |
| лук репчатый | 80 | — | 32 | 1 | 0 | 7 |
| зира семена | 2.5 | по вкусу | 9 | 0 | 1 | 1 |
| кориандр семена | 2.5 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| перец чёрный молотый | 2 | по вкусу | 5 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | по вкусу | — | — | — | — |
| На порцию | 108 | 200 | 18 | 13 | 2 |
Шаги
- [0:00–0:05] Мясо порубить двумя топориками: порубить вместе оба вида мяса (говядину и цыпленка) и курдючное сало в однородную массу. Очень мелко порезать лук.
- [0:05–0:10] Перетереть в ступке специи (зиру, кориандр, чёрный перец) с солью. Тщательно вымесить руками мясо, сало, лук и специи в однородную, вязкую, эластичную массу в течение около 5 минут.
- [0:10–0:15] Отбить фарш: собрать его рукой в комок и сильно бросить в глубокую миску, повторить около 10 раз. Поставить в холодильник на полчаса.
- [0:15–0:35] Смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформировать овальную котлету, которую нанизать на шампур, затем равномерно и плотно распределить мясо по нему, не допуская образования пустот. Готовить на мангале на жарких углях, постоянно переворачивая.
Соус ткемали и гарниры· 1920 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| слива красная крупная | 960 | 8 шт. | 442 | 7 | 3 | 110 |
| зелень кинзы | 20 | — | 12 | 1 | 1 | 0 |
| зелень мяты | 20 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| укроп сушеный | 2 | 2 | 5 | 0 | 0 | 1 |
| кориандр семена | 2.5 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| чеснок | 8 | 2 | 11 | 1 | 0 | 3 |
| соль | 5 | по вкусу | — | — | — | — |
| перец красный острый | 2 | по вкусу | 1 | 0 | 0 | 0 |
| картофель молодой | 660 | 6 | 211 | 12 | 1 | 48 |
| тимьян | 2 | 2 веточки | 2 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 5 | 1 ч. ложка | 44 | 0 | 5 | 0 |
| сыр пармезан | 30 | 2 ст. ложки | 118 | 11 | 8 | 1 |
| томат черри на веточке | 200 | — | 602 | 35 | 24 | 59 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| сумах молотый | 2 | — | 5 | 1 | 0 | 0 |
| На порцию | 384 | 293 | 13 | 9 | 45 |
Шаги
- [0:00–0:30] Из плодов свежей сливы вынуть косточки и варить мякоть 20–30 минут, затем протереть вместе с отваром через металлическое сито, удалив кожуру. Полученное сливовое пюре довести до кипения, уварить на малом огне до густоты сметаны. Добавить измельченные зелень кинзы, мяты и укроп, соль и перец, растертые вместе с семенами кориандра. Варить ещё 5 минут, добавить измельченный чеснок и снять с огня, перемешать. Ткемали готов.
- [0:15–0:40] Картофель помыть (не чистить) и отварить до полуготовности, обсушить и разрезать каждую картофелину пополам вдоль. Смешать растительное масло, листочки тимьяна, соль и перец. Обмазать картофель полученной смесью масла и пряностей, присыпать сверху тёртым сыром. Подрумянить в духовке в режиме гриль в течение 5 минут.
- [0:35–0:45] Помидоры черри на веточке смазать растительным маслом и обжарить на решётке гриля, чтобы овощи не потеряли форму. Подать на деревянном блюде с соусом ткемали, гарнировать помидорами черри, обжаренными на гриле и картофелем в тимьяно-пармезановой панировке, декорировать свежей зеленью, сумахом и красным перцем чили.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.