Чичаррон, чипсы из свиной шкурки

Испанское лакомство — хрустящие воздушные чипсы из свиной шкурки с пряностями. Готовятся в два этапа: варка и высушивание в духовке, затем фритюр. Получаются легкими и потрясающе хрустящими.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Возьмите куски свиной шкуры. Тщательно поскоблите ножом, удаляя все остатки щетины. Срежьте все остатки жира, чтобы осталась только тонкая шкурка. Промойте куски под холодной водой и выложите в кастрюлю.
2. [0:15–0:20] Налейте в кастрюлю около 1 литра холодной воды, чтобы вся шкурка была покрыта. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. [0:20–0:25] Снимите пену со сверху. Добавьте 1 чайную ложку соли (примерно 5 г).
4. [0:25–0:30] Очистите 6 зубчиков чеснока, бросьте в кастрюлю целыми.
5. [0:30–1:00] Уменьшите огонь до небольшого, варите шкуру 20–30 минут до мягкости. Проверьте готовность: шкурка должна легко протыкаться вилкой.
6. [1:00–1:15] Вынимите куски шкуры щипцами на тарелку, дайте немного остыть (чтобы можно было работать руками). Тщательно обсушите каждый кусок бумажными полотенцами, убирая всю воду.
7. [1:15–1:30] На рабочей поверхности разрежьте остывшую шкуру на кусочки квадратной формы со стороной 3–4 см или на небольшие прямоугольники. Выстелите противень пергаментной бумагой для выпечки.
8. [1:30–1:45] Разложите кусочки свиной шкурки на противне в один слой в один ряд, не перекрывая друг друга. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 110–150°С. Цель — полностью медленно высушить шкуру.
9. [1:45–3:30] Сушите в духовке при температуре 110–150°С около 1,5–2 часов (время зависит от толщины кусков и вашей духовки). Чипсы должны стать твёрдыми, как пластик, и полностью хрустящими. Проверяйте через 30 минут.
10. [3:30–3:45] Вынимите готовые, полностью высушенные чипсы из духовки. Дайте им полностью остыть до комнатной температуры.
11. [3:45–4:00] В кастрюле на среднем огне разогрейте 500 мл растительного масла. Проверьте готовность фритюра: опустите один кусочек шкурки в горячее масло — вокруг должны появиться пузырьки, и кусочек должен начать подниматься вверх.
12. [4:00–4:05] Загрузите в фритюр небольшую партию чипсов (5–7 кусочков одновременно). Они будут быстро расширяться, подниматься на поверхность и загибаться.
13. [4:05–4:08] Жарьте 20–30 секунд. Готовые чичарронесы должны быть слегка золотистого цвета, воздушные и хрустящие.
14. [4:08–4:15] Вынимайте готовые чипсы шумовкой на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы стекли остатки масла. Сразу же загружайте следующую порцию.
15. [4:15–5:00] Повторяйте процесс, пока не пожарите все высушенные кусочки. Всего на жарку всех чипсов уйдёт примерно 5 минут при частых загрузках.
16. [5:00–5:15] Горячие чичарронесы приправьте по вкусу солью, свежемолотым чёрным перцем и, по желанию, красным перцем чили. Можете использовать и другие приправы по своему вкусу. Подавайте горячими или остывшими с пивом или без.