Чиабатта в духовке

Мягкий внутри с пышным нозреватым мякишем и хрустящей корочкой итальянский хлеб с долгой ферментацией, который набирает насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ингредиенты. Используйте «сильную» муку с содержанием белка не менее 11–13% для правильной текстуры мякиша.
2. [0:05–0:20] Немного подогрейте 100 мл воды и налейте в миску. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут. На поверхности должна появиться пена.
3. [0:20–0:50] В отдельной большой миске соедините оставшуюся воду и муку, тщательно вымесите. Оставьте под пленкой на 30 минут. За это время в муке разовьется клейковина.
4. [0:50–1:10] Влейте дрожжевую смесь в мучную. Добавьте соль. Тщательно вымесите тесто вручную или с помощью планетарного миксера примерно 15–20 минут. Тесто должно получиться мягким, но почти не липким.
5. [1:10–1:30] Влейте оливковое масло, снова тщательно вымесите. Соберите тесто в шар, уложите в миску. Накройте толстым полотенцем и оставьте на 30 минут.
6. [1:30–2:30] Достаньте тесто из миски и растяните на весу, чтобы получился толстый жгут. Сложите его пополам и еще раз пополам. Верните в миску, оставьте под полотенцем на 30 минут. Повторите этот процесс еще 2 раза с интервалом 30 минут каждый.
7. [2:30–4:00] Сформуйте тесто в шар, уберите в миску. Накройте пленкой, сделайте в ней острым ножом несколько проколов и оставьте под полотенцем на 1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
8. [4:00–4:05] Подпылите рабочий стол мукой. Выложите тесто и аккуратно растяните руками в толстый прямоугольный пласт. Разрежьте его на 2–3 вытянутых прямоугольника.
9. [4:05–4:35] Выстелите противень бумагой для выпечки. Выложите заготовки из теста. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Духовку нагрейте до 220°C (или до максимума).
10. [4:35–4:45] Поместите противень в духовку, выпекайте чиабатты 10 минут при 220°C.
11. [4:45–4:55] Уменьшите нагрев до 190°C и держите изделия в духовке еще 10 минут до золотистой корочки.
12. [4:55–5:05] Дайте остыть на решетке перед подачей.