Черный рийет из зубатки с икрой мойвы и каперсами
Элегантный рыбный паштет с икрой мойвы и чернилами каракатицы. Подается на белом багете как деликатесная закуска.
🍽 8 порц.⏱ 2 ч подготовка + 25 мин приготовление🧂 10 ингр.
Порция ~208 г · 589 ккал · Б 29г · Ж 42г · У 24г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| стейки зубатки | 450 | — | 1080 | 79 | 65 | 38 |
| зубатка горячего копчения | 500 | — | 1200 | 88 | 73 | 43 |
| икра мойвы подкопченная | 280 | 1 | 784 | 36 | 73 | 8 |
| каперсы | 40 | — | 10 | 0 | 0 | 1 |
| сливочное масло | 80 | — | 600 | 1 | 66 | 1 |
| оливковое масло | 50 | — | 442 | 0 | 50 | 0 |
| чернила каракатицы | 60 | — | 47 | 10 | 0 | 1 |
| соль | 2 | — | — | — | — | — |
| перец черный молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| багет для подачи | 200 | — | 548 | 18 | 6 | 104 |
| На порцию | 208 | 589 | 29 | 42 | 24 |
Шаги
- [0:00–0:15] Стейки зубатки натрите солью со всех сторон и сварите на пару или припустите в слабо кипящей воде до полной готовности примерно 12 минут. Остудите, разберите на кусочки, удаляя косточки, кожу сохраните.
- [0:15–0:20] Разберите копченую зубатку, кожу также сохраните. Всю кожу мелко нарежьте, сложите в блендер, добавьте отварное и копченое мясо зубатки, взбейте в более или менее однородную массу.
- [0:20–0:23] Размягчите сливочное масло до комнатной температуры и смешайте его с оливковым маслом, поперчите. Грубо порубите каперсы.
- [0:23–0:25] Смешайте рыбный паштет с икрой мойвы и чернилами каракатицы, добавьте масляную смесь и лопаточкой перемешайте до однородности. Добавьте каперсы и еще раз перемешайте. Дайте настояться в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте на белом багете.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.