Чёрный лес с шоколадным брауни, взбитыми сливками, компотом «вишня-чили» и ванильным крем-брюле

Классический торт «Чёрный лес» в виде verrines с шоколадным брауни, взбитыми сливками, кисло-острым компотом из вишни и ванильным крем-брюле.

Шоколадный брауни· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 160 °С. Разломайте шоколад на одинаковые кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке, остудите.
2. [0:10–0:20] Размягченное масло взбейте с сахаром добела. Яйца смешайте до однородности и постепенно введите в масляную смесь, перемешивая.
3. [0:20–0:25] Добавьте шоколад, затем муку. Тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и выпекайте 30 минут. Проверьте готовность шпажкой. Остудите. Снизьте температуру в духовке до 120 °С.

Компот «вишня-чили»· 232 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Смешайте вишню с сахаром, доведите до кипения. Добавьте чили, остудите и влейте коньяк.

Крем-брюле с ванилью· 198 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–1:00] Замочите желатин в ледяной воде. Сливки с семенами ванили доведите до кипения. Желтки разотрите с сахаром добела, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до растворения. В форму-кольцо, затянутую снизу плёнкой, вылейте крем-брюле и выпекайте при 120 °С 12–15 минут. Выньте и положите в морозильник до застывания.

Крем шантильи· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Сливки налейте в чашу для взбивания и поставьте в морозильник на 10 минут. Взбейте охлаждённые сливки в пышную пену. Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру.

Сборка· сборка

Шаги

1. [1:15–1:30] В красивые баночки или бокалы отсадите крем шантильи кондитерским мешком. Поломайте шоколадный брауни и заполните кусочками формочку до половины. Выложите слой компота из вишни. Нарежьте крем-брюле аккуратными кубиками и выложите поверх вишни. Украсьте вишенкой.