Чёрный борщ

Мясной борщ с необычным тёмным цветом благодаря чернилам каракатицы. Насыщенное, праздничное блюдо со сложным вкусом, подаётся со сметаной и чесночными гренками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Куски мясокостной говядины залейте в кастрюле 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и варите на медленном огне 90 мин.
2. [0:15–0:25] Вымойте и очистите картофель, свеклу и морковь. Нарежьте все по отдельности: картофель кубиками, морковь соломкой. Нашинкуйте капусту. Очистите репчатый лук и мелко нарежьте. Измельчите чеснок.
3. [0:25–0:35] Нарежьте свеклу тонкой соломкой. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Положите в неё свеклу, добавьте сахар и уксус. Пассеруйте свеклу на медленном огне под крышкой 10 мин, периодически помешивая, при необходимости добавьте бульон.
4. [1:30–1:35] Извлеките из кастрюли мясо с костями, бульон процедите, добавьте в него чернила каракатицы, поставьте кастрюлю на огонь, доведите чёрный бульон до кипения.
5. [1:35–1:45] Добавьте в бульон нарезанный картофель. После закипания добавьте капусту. Варите овощи 10–12 мин на умеренном огне. Мясо снимите с костей и нарежьте соломкой.
6. [1:45–1:52] Разогрейте вторую сковороду с растительным маслом. Выложите в неё лук, пассеруйте на среднем огне 3–4 мин. Добавьте морковь, обжаривайте ещё 5 мин, помешивая.
7. [1:52–2:00] Добавьте в сковороду томатную пасту, тушите ещё 2 мин. Проверьте готовность картофеля. Если он почти готов, переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте кусочки мяса. Варите 5 мин после закипания.
8. [2:00–2:05] Добавьте в кастрюлю пассерованную свеклу и чеснок. Проварите борщ ещё 1–2 мин. Дайте супу настояться. Лучше всего убрать его на сутки в холодное место, чтобы всё в борще почернело. Подавайте с чесночными гренками, мелко нарезанным зелёным луком и сметаной.