Чёрное ризотто

Ризотто с чернилами каракатицы, морским коктейлем и королевскими креветками. Подаётся с кремовым соусом из сливок и тёртым пармезаном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отварите морской коктейль и 6 королевских креветок в подсоленной воде до готовности (5–7 минут). Выньте, очистите креветки и бросьте панцири в отвар для навара. Бульон процедите и держите на соседней конфорке на минимальном огне на протяжении всего приготовления ризотто.
2. [0:10–0:20] Мелко нарежьте лук-порей и пассеруйте до прозрачности в оливковом масле. Добавьте рис (сухой, не мыть!), доведите до состояния «стеклянности» — зёрна должны стать слегка прозрачными по краям.
3. [0:20–0:25] Влейте вино и выпарьте его на медленном огне. После чего быстро влейте первый половник бульона, чтобы он захватил сразу весь рис. Ждите, пока впитается, и снова вливайте — и так, пока смесь не начнёт превращаться в вязкую кашу.
4. [0:25–0:30] Щепотку шафрана заварите в небольшом количестве тёплой кипячёной воды, затем влейте отвар в ризотто и хорошо перемешайте.
5. [0:25–0:35] Параллельно на отдельной сковородке разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко порубленный чеснок — всего 1 минуту. Добавьте порезанный болгарский перец и тушите 7 минут. Когда перец почти готов, добавьте морской коктейль и залейте сливками. Выложите смесь в рис, аккуратно перемешайте.
6. [0:35–0:40] Посолите, поперчите, добавьте тимьян и орегано по вкусу. Немного потушите, затем добавьте мелко натёртый пармезан — он скрепит ризотто и придаст нужную вязкость.
7. [0:35–0:40] Отдельно обжарьте очищенные королевские креветки на масле с сухим чесноком до красивой румяной корочки. Выложите поверх ризотто при подаче.