Чёрная фасоль с кукурузой и киноа

Вкусное блюдо с мексиканским акцентом, объединяющее три суперпродукта, богатых белком и клетчаткой. Можно подать горячим как гарнир или в холодном виде как салат с авокадо и лаймом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-8:00] Фасоль замочите в холодной воде на 8 часов. Затем промойте её в проточной воде, откиньте на дуршлаг.
2. [8:00-9:00] Залейте фасоль в кастрюле свежей холодной водой, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену и варите без соли, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1 час. Проверяйте готовность периодически — ядро должно давиться пальцем. Откиньте готовую фасоль на дуршлаг и слейте отвар.
3. [9:00-9:15] Киноа промойте в ситечке под проточной водой чуть теплой водой, положите в миску, залейте холодной водой на 1 час, затем откиньте на сито.
4. [9:15-9:25] Сладкий перец очистите от семян и перегородок, удалите плодоножку. Нарежьте мякоть небольшими кубиками (около 1 см).
5. [9:25-9:35] Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте кукурузное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте семена зиры и обжаривайте 30 секунд, чтобы раскрыть аромат. Выложите нарезанный лук и чеснок вместе со сладким перцем. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут, пока овощи не размягчатся и не начнут слегка золотиться.
6. [9:35-10:00] Добавьте подготовленную киноа и варёную фасоль в сковороду. Влейте бульон или холодную воду, доведите до кипения на среднем-сильном огне. Закройте крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте 25 минут, пока киноа не впитает жидкость и не станет мягкой. Зёрна киноа должны стать полупрозрачными с видимым белым колечком на краю.
7. [10:00-10:05] Положите в сковороду замороженную кукурузу (её не нужно предварительно размораживать). Добавьте кайенский перец молотый, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Добавьте свежепорубленную кинзу. Готовьте ещё 5 минут на среднем огне, помешивая, чтобы кукуруза полностью прогрелась и ингредиенты хорошо соединились. При желании подавайте с дольками авокадо, листьями кинзы и соком лайма или лимона.