Черешневый пирог с миндальным кремом

Летний пирог с пресным рассыпчатым тестом, заполненный упругой черешней и покрытый нежным кремом из взбитых сливок с миндальным печеньем и вишневой водкой.

Тесто· 438 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Масло, сливки и воду поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа до начала работы. Просейте муку. Подготовьте чистую рабочую поверхность.
2. [0:20–0:50] Смешайте муку с 1 ст.л. сахара и солью. Нарежьте холодное масло кубиками и добавьте к мучной смеси. Порубите ножом в крошку так, чтобы каждый комочек масла обволакивалась мука. Добавьте ледяную воду, быстро вымесите тесто, соберите его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Черешневая основа и запекание· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 5 мм размером на 2–3 см больше диаметра формы для выпечки. Выложите пласт в форму, плотно прижимая его ко дну и бортикам, чтобы не осталось воздушных карманов.
2. [1:00–2:00] Выложите на тесто промытую и обсушенную черешню без косточек, плотно прижимая плоды друг к другу. Посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200°C, в течение 1 часа. Полностью остудите выпечку в форме.

Крем· 368 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Сливки взбейте до твёрдых пиков в охлаждённой чаше. Печенье измельчите в мелкую крошку. Добавьте крошку и кирш в пену, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации крема.
2. [2:10–2:15] Переложите выпечку из формы на блюдо, покройте пирог кремом и сразу же подавайте.