Чебуреки с сыром, зеленью и творогом

Сочные чебуреки с хрустящей корочкой из тонкого теста, заполненные начинкой из твёрдого сыра, творога и свежей зелени. Популярное блюдо крымскотатарской кухни, готовятся во фритюре.

Тесто· 1022 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В объёмную миску всыпьте муку, добавьте соль, яйцо, перемешайте. Влейте холодную воду и водку, замесите тесто так, чтобы оно получилось податливым и эластичным, добавляя муку при необходимости.
2. [0:10–0:40] Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте на 30 минут для отдыха.

Начинка· 561 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Промойте перья лука, зелень укропа и петрушки, просушите бумажным полотенцем, мелко нашинкуйте. Сыр натрите крупно.
2. [0:45–0:50] В глубокой чашке соедините сыр, творог, зелёный лук, петрушку и укроп. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешайте.

Формовка и жарка· сборка

Шаги

1. [0:50–1:00] Присыпьте мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части, скатайте колбаски и поделите каждую на 4 кусочка, сформируйте шарики.
2. [1:00–1:10] Скалкой раскатайте шарики в тонкие кружочки толщиной 2–3 мм и диаметром 17–18 см, присыпьте мукой.
3. [1:10–1:20] На одну половинку кружка распределите примерно 2 столовые ложки с горкой начинки, накройте второй половиной и защипите края пальцами, затем придавите вилкой.
4. [1:20–1:30] Растительное масло хорошо разогрейте в сковороде (масла должно быть много, чебуреки готовятся во фритюре). На среднем огне обжарьте каждый чебурек по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
5. [1:30–1:35] Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца, подавайте горячими со сметаной или со свежими овощами.