Чебуреки с бараниной

Жареные чебуреки с начинкой из баранины и лука. Тонкое тесто на водке становится хрустящим при жарке и скрывает сочный фарш с бульоном внутри.

Тесто для чебуреков· 887 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте в миску муку и добавьте соль.
2. [0:05–0:10] Влейте ледяную воду и слегка перемешайте. Затем постепенно вливайте водку, чтобы получилось крутое тесто.
3. [0:10–0:20] Вымесите тесто вручную в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
4. [0:20–0:25] Сформуйте тесто в шар, заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Начинка для чебуреков· 679 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Баранину вымойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
2. [0:10–0:15] Лук очистите и измельчите в кухонном комбайне в режиме «Пульс» вместе с водой.
3. [0:15–0:20] Соедините фарш с луком и водой, поперчите и хорошо перемешайте.

Формирование и жарка· сборка

Шаги

1. [0:30–0:35] Тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой. Сложите втрое и раскатайте скалкой. Снова сложите втрое и раскатайте. Сверните тесто рулетом и разделите на 10 равных частей.
2. [0:35–0:45] Сформуйте кусочки в шарики. Затем каждый раскатайте в круг толщиной 2 мм, работая скалкой от центра круга к краям.
3. [0:45–0:50] Выложите на одну половинку круга тесто примерно 1 столовую ложку начинки, не доходя до края на 1 см. Разровняйте начинку и накройте второй половинкой теста.
4. [0:50–0:55] Края соедините, прижмите пальцами. Прокатайте края скалкой и защипните вилкой. Повторите для всех оставшихся заготовок.
5. [0:55–1:00] Уложите готовые чебуреки на доску, подпыленную мукой, и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
6. [1:00–1:25] В глубокой сковороде нагрейте масло до 180°C. Опустите чебурек в кипящее масло. Как только он всплывет на поверхность, переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Затем снова переверните и готовьте еще 1 минуту. Приготовьте таким образом все оставшиеся чебуреки.