Чебуреки по-ивлевски

Пузырчатые и хрустящие чебуреки на тесте с водкой с сочной, довольно жидкой начинкой. Готовятся во фритюре и получаются небольшими, компактными.

Для теста· 795 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку в большую миску. В тёплую воду добавьте растительное масло. Водку налейте в рюмку и подогрейте в микроволновке буквально 15 секунд, затем соедините с водой и маслом. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения.
2. [0:15–0:25] Влейте тёплую жидкость в миску с мукой и сначала вымешайте массу лопаточкой, затем замесите тесто руками. Выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет однородным и эластичным.

Для начинки· 585 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свинину и говядину пропустите через мясорубку. Очистите лук, разрежьте на кусочки и пропустите мясной фарш через мясорубку ещё раз вместе с луком.
2. [0:10–0:20] Мелко нарубите петрушку и добавьте в миску с фаршем. Приправьте солью и молотым чёрным перцем по вкусу, влейте растительное масло и хорошо вымешайте.
3. [0:20–0:30] Добавьте 100 мл воды и интенсивными круговыми движениями продолжайте вымешивать массу, пока вся жидкость не «вобьётся» в фарш и не распределится равномерно. Фарш должен получиться довольно жидким.

Для фритюра и жарки· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Пока вы лепите чебуреки, разогрейте в сотейнике среднего размера растительное масло для фритюра. Готовность фритюра проверьте, бросив в него щепотку муки: если муку сразу охватывают пузырьки, фритюр готов.
2. [0:40–1:30] Начните лепить чебуреки: отделите от теста комочек весом примерно 50 г и раскатайте его как можно тоньше. Положите в середину около 35 г фарша, предварительно снова хорошо перемешав его, и равномерно распределите по центру.
3. [0:40–1:30] Сложите лепёшку пополам, слегка прижимая пальцами и формируя края. Чтобы обрезать их ровно, можно прокатить по краю теста тарелку или обрезать любым другим способом.
4. [0:40–1:30] Опускайте чебуреки во фритюр по две штуки и обжаривайте, равномерно поливая верхнюю сторону бурлящим маслом, чтобы лучше образовывались пузырьки в тесте.
5. [1:30–1:30] Когда чебуреки приобретут равномерную золотистую корочку, выньте их и выложите на решётку, предварительно подстелив под неё бумажные полотенца.