Чебуреки по-домашнему

Жареные пирожки из мягкого теста с мясной начинкой из баранины и говядины, приправленной луком и кориандром.

Начинка· 664 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Пропустите баранину и говядину через мясорубку со средней решеткой.
2. [0:20–0:40] Очистите и мелко нарежьте лук, положите в миску, присыпьте солью и немного потолките толкушкой, чтобы выступил сок. Разотрите семена кориандра в ступке с щепоткой соли.
3. [0:40–0:50] Добавьте кориандр к фаршу вместе с луком, поперчите. Влейте 40 мл холодной воды. Хорошо вымешайте фарш и оставьте в холодильнике на 1 час.

Тесто и жарка· 871 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Доведите молоко до кипения и посолите. Просейте половину муки в большую миску, влейте кипящее молоко, добавьте растительное масло и быстро замесите ложкой тесто. Оставьте на 15 минут, прикрыв миску полотенцем.
2. [0:15–0:30] Добавьте к тесту оставшуюся часть муки и вымешивайте 10 минут — тесто начнет отлипать от рук. Скатайте тесто в шар и заверните в пищевую пленку, оставьте на 30 минут.
3. [0:30–0:45] Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте круги диаметром 12–14 см (используя блюдце как трафарет).
4. [0:45–1:00] На одну половину круга положите фарш и разровняйте, не доходя до края на 1 см. Накройте фарш второй половиной теста. Прижмите края при помощи вилки.
5. [1:00–1:30] В глубокую сковороду налейте масло слоем 4 см и поставьте на средний огонь. Температура масла должна достигнуть 180°C (потребуется 10–15 минут). Осторожно опускайте по 1–2 чебурека в кипящее масло. Когда зажарятся с одной стороны, переверните на другую. Затем переверните снова и жарьте еще 1 минуту.
6. [1:30–1:45] Вынимайте готовые чебуреки шумовкой и перекладывайте на смятые бумажные полотенца. Подавайте горячими.