Чебуреки на пиве

Пузырчатые чебуреки с хрустящим тестом на пиве и сочной мясной начинкой. Фарш получается особенно сочным за счёт лука и небольшого количества воды.

Для теста· 665 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте в миску муку, оставив часть для раскатки.
2. [0:10–0:15] Смешайте яйцо с солью и пивом и влейте в муку, активно перемешивая ложкой.
3. [0:15–0:20] Добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто. Оно должно получиться пластичным и послушным.
4. [0:20–0:30] Накройте тесто плёнкой и дайте ему полежать полчаса.

Для начинки· 513 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите и очень мелко нарежьте лук. Помните его руками вместе с солью и смешайте с мясным фаршем.
2. [0:10–0:15] Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
3. [0:15–0:20] Приправьте фарш молотым чёрным перцем и кориандром, влейте воду и хорошо перемешайте. Фарш должен получиться рыхлым и сочным.
4. [0:20–1:00] Дайте фаршу помариноваться 40 минут.

Для жарки и сборки· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Подготовьте рабочую поверхность. Разделите тесто на 10 шариков примерно по 60 г и раскатайте каждый в тонкий пласт диаметром 15–17 см. Складывайте лепёшки стопкой, прокладывая их пергаментной бумагой или пищевой плёнкой.
2. [0:45–1:10] Поставьте на средний огонь большую сковороду или сотейник с растительным маслом. Пока оно разогревается, начинайте лепить чебуреки: положите на одну половину лепёшки 50 г фарша. Вы можете отмерить количество один раз, а затем брать столько же.
3. [1:10–1:20] Распределите фарш, размазывая его ложкой по одной половине лепёшки, не доходя 1,5–2 см до краёв. Накройте второй половиной, слегка прижмите, чтобы вышел воздух, и слепите края.
4. [1:20–1:25] Подрежьте торчащие концы и закрепите края вилкой, прижимая зубчики плашмя. Делайте по два чебурека за один раз.
5. [1:25–2:00] Проверьте готовность фритюра деревянной шпажкой — вокруг неё должны сразу собраться пузырьки. Положите в сковороду два чебурека и обжаривайте по 2–3 минуты с обеих сторон до румяной корочки. Вынимайте шумовкой на блюдо с салфетками. Пока жарятся одни, лепите другие. Подавайте как можно скорее.