Чебуреки на кефире

Хрустящие чебуреки на кефирном тесте с сочной мясной начинкой. Тесто получается мягким и упругим, а начинка — ароматной и сочной.

Тесто· 814 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску.
2. [0:00–0:10] В другую миску налейте кефир комнатной температуры, добавьте яйцо и соль, перемешайте венчиком.
3. [0:00–0:10] Влейте растительное масло и водку, снова перемешайте.
4. [0:10–0:20] Понемногу всыпайте муку в кефирную массу и замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками примерно 10 минут. Тесто должно получиться мягким и упругим, но не слишком крутым. Возможно, часть муки останется.
5. [0:20–0:50] Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Начинка· 858 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:50] Репчатый лук измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс.
2. [0:20–0:50] Сложите лук и чеснок в миску, посолите и помните руками.
3. [0:20–0:50] Добавьте фарш, еще немного соли, смесь перцев, сушеную петрушку и кефир. Снова перемешайте, накройте пленкой и уберите в холод на 30 минут.

Формовка и жарка· сборка

Шаги

1. [0:50–1:00] Тесто разделите на 10 кусочков весом примерно по 60 г. Скатайте из них шарики. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шарики в тонкие лепешки.
2. [0:50–1:00] Достаньте фарш из холодильника. На половину лепешки положите немного фарша и размажьте. Смочите водой края лепешки и накройте начинку свободной половиной.
3. [0:50–1:00] Примните чебурек рукой, чтобы из начинки вышел воздух, а края плотно защипите. С помощью вилки сделайте на краях узоры. Повторите со всеми лепешками.
4. [1:00–1:35] В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла. Отправляйте в кипящее масло по 2 чебурека и жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной пузырчатой корочки.
5. [1:00–1:35] Готовые чебуреки переложите шумовкой на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Накройте фольгой, чтобы они не остыли, пока вы жарите остальные. Подавайте горячими.