Чебуреки из заварного теста

Хрустящие чебуреки с тонким заварным тестом и сочной мясной начинкой. Тесто получается эластичным, тонко раскатывается и не рвётся при лепке и жарке.

Для фарша· 657 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо очень мелко порубите или пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
2. [0:10–0:15] Лук очистите и измельчите в кухонном комбайне в режиме «Пульс» вместе с 50 мл воды до состояния крупной кашицы.
3. [0:15–0:20] Добавьте лук в фарш, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.

Для теста· 739 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налейте в чайник или в небольшой ковшик воды и доведите до кипения. Половину муки просейте через мелкое сито в большую миску.
2. [0:10–0:40] Добавьте в муку соль. Влейте кипящую воду и растительное масло, интенсивно перемешивая силиконовой лопаткой. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.
3. [0:40–1:10] В остывшее тесто подсыпайте частями оставшуюся муку и вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и оставьте на столе на 30 минут.
4. [1:10–1:20] Разделите тесто на 8 частей. Раскатайте каждую в круглую лепешку толщиной 2 мм, работая скалкой от центра к краям.
5. [1:20–1:25] Выложите на одну половину круга, отступая от края, 1,5 ст. л. фарша. Разровняйте и накройте второй половиной теста.
6. [1:25–1:30] Аккуратно прижмите края теста. Прокатайте скалкой и защипните вилкой. Выложите будущие чебуреки на доску, подпыленную мукой, и оставьте на 10 минут.

Для фритюра· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] В большой глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте масло до 180 °С.
2. [1:40–1:30] Опускайте по 1–2 тестовые заготовки в кипящий жир. Как только чебуреки всплывут на поверхность, переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Затем снова переверните и жарьте еще 1 минуту.