Чебуреки из свинины

Сочные жареные чебуреки с начинкой из свиного фарша и лука. Хрустящее тесто контрастирует с влажной, ароматной начинкой благодаря большому количеству лука и добавленному бульону.

Тесто· 866 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] В миску просейте муку, отложив 50 г на посыпку стола. Добавьте соль, растительное масло и влейте стакан горячей воды (70°С). Начните замешивать тесто руками, месите долго, до однородного эластичного состояния. Тесто не должно быть очень крутым. Если необходимо, влейте ещё ложку воды. Заверните тесто в пленку и оставьте на полчаса.

Начинка· 655 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мякоть свинины очистите от плёнок и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, положите в сито и поместите в миску, залейте кипящей водой на 5 минут, чтобы удалить запах. Выньте сито с луком и дайте воде стечь.
2. [0:05–0:30] Пропустите свинину через мясорубку. Следом пропустите через мясорубку лук. Соедините, тщательно перемешайте и ещё раз пропустите через мясорубку. Готовый фарш посолите, поперчите. Влейте 50 мл воды и перемешайте. Фарш должен быть текучим. Накройте фарш и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Жарка· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Готовое тесто разверните и разделите на две части. Скатайте из них две длинные колбаски, нарежьте их на небольшие кусочки. Накройте кусочки пленкой, чтобы тесто не высохло. На столе, посыпанном мукой, раскатайте кусочки теста в тонкие лепешки диаметром около 20 см.
2. [1:45–2:00] На половину каждой лепешки положите по 1 ст. л. начинки, отступив от края 1 см. Распределите фарш тонким слоем на этой половине, накройте второй половиной. Прижмите, чтобы вышел воздух и соедините края лепешки. Сделайте вилкой узоры на краях чебурека.
3. [2:00–2:30] На сковороде разогрейте много растительного масла, чтобы чебуреки в нём плавали. Положите в кипящее масло 2 чебурека, жарьте до появления пузырьков на тесте и румяного цвета, примерно 5 минут, переверните один раз. Во время жарки ложкой зачерпывайте масло и поливайте им чебуреки. Готовые чебуреки кладите на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Накройте фольгой. Пожарьте оставшиеся чебуреки. Дайте им немного остыть и сразу подавайте на стол.