Чебуреки из капусты с куриным фаршем

Чебуреки из капустных листьев с куриным фаршем получаются нежными и вкусными. Без теста, но с хрустящей корочкой при обжарке в масле.

Основа из капусты· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите небольшой кочан капусты и снимите верхние листья. Выбросьте их. Затем осторожно отделите от кочана хорошие крупные листья общим весом 500 г.
2. [0:10–0:25] Вскипятите в большой кастрюле воду и посолите её. Опускайте партиями капустные листья буквально на пару минут. Молодая капуста варится еще быстрее. Листья должны стать мягкими, но сохранить форму.
3. [0:25–0:35] Готовые листья разложите на чистом полотенце. Потрогайте их у основания: если они твердоватые, слегка отбейте их кулинарным молотком через пленку.

Начинка из куриного фарша· 634 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Пропустите филе и мякоть бедер через мясорубку с мелкой решеткой. Лук порубите. Чеснок пропустите через специальный пресс. Оборвите листочки петрушки, очень мелко нарежьте.
2. [0:45–1:00] Соедините в миске куриный фарш, петрушку, чеснок и лук. Посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Тщательно вымесите, чтобы получилась вязкая масса.

Панировка и обжарка· 640 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Взбейте яйца в неглубокой, но широкой миске. В другую насыпьте муку, в третью — панировочные сухари. Подготовьте сотейник диаметром 26–28 см с толстым дном.
2. [1:10–1:25] Разложите куриный фарш по листьям капусты (примерно по 2 столовые ложки). Заверните в закрытый со всех сторон конвертик.
3. [1:25–1:35] Влейте в сотейник растительное масло слоем в 1 см. Сильно разогрейте на среднем огне. Обмакните каждую заготовку в яйцо, затем обваляйте в муке. После чего снова окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
4. [1:35–1:45] Сразу же выложите заготовки в сотейник небольшими партиями. Обжарьте с двух сторон до красивой корочки.
5. [1:45–2:00] Достаньте готовые чебуреки, переложите на 2–3 слоя бумажных полотенец для удаления лишнего жира. Обжарьте все заготовки аналогичным образом. Подавайте горячими со сметаной.