Чатни из яблок

Традиционный индийский соус из кислых яблок с пряностями и уксусом, который созревает и мягчает со временем. Идеален к мясу, сыру и лепёшкам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите белый лук и нарежьте крупными кубиками или четвертинками колец. Очистьте зубчики чеснока и кусочек корня имбиря от кожицы и мелко нарежьте.
2. [0:10–0:15] Лимон вымойте с содой и ошпарьте кипятком, обсушите. Снимите с него цедру при помощи мелкой тёрки, не задевая белую часть корки. Покатайте лимон с нажимом по столу, разрежьте пополам и выжмите сок.
3. [0:15–0:20] Изюм тщательно промойте и обварите кипятком, чтобы удалить консерванты. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевины. Нарежьте яблочную мякоть крупными кубиками.
4. [0:20–0:25] В кастрюлю с толстым дном положите нарезанные яблоки, лук, чеснок, имбирь и изюм. Добавьте сок и цедру лимона. Всыпьте сахар, соль и все пряности (карри, семена горчицы, перец душистый, перец кайенский). Влейте уксус и хорошо перемешайте.
5. [0:25–1:10] Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите около часа, пока яблоки не разварятся практически в пюре.
6. [1:10–1:20] Тем временем подготовьте баночки с крышками. Тщательно вымойте их с содой и стерилизуйте. Желательно также просушить их в духовке при температуре 140°С.
7. [1:20–1:30] Разложите горячий соус в теплые стерилизованные банки и герметично закройте. Дайте чатни остыть под полотенцем, после чего уберите в темное место, в кухонный шкаф. Через неделю чатни будет готов к употреблению, но ещё вкуснее соус станет через две недели и больше. Соус можно хранить до года; открытую банку держите в холодильнике и употребьте в течение месяца.