Чашушули классический

Грузинское тушёное блюдо из говядины с большим количеством лука, помидоров, зелени и пряностей. Получается ароматным, насыщенным и довольно острым по желанию.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите говядину от жил и плёнок и нарежьте небольшими прямоугольными кусочками со стороной 3 см. Разогрейте в казане растительное масло, положите мясо и обжаривайте на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится и мясо не подрумянится.
2. [0:10–0:15] Тем временем очистите лук и нарежьте его перьями, четвертинками колец или кубиками, как вам больше нравится. Добавьте весь лук к мясу, перемешайте, добавьте кусок сливочного масла, накройте казан крышкой и уменьшите огонь до слабого.
3. [0:15–1:15] Тушите мясо с луком на слабом огне примерно час, до готовности говядины. Если нужно, добавьте немного воды.
4. [1:15–1:20] Подготовьте помидоры: сделайте на них крестообразные надрезы, положите в кастрюлю и залейте крутым кипятком на 2–3 минуты.
5. [1:20–1:25] Переложите помидоры в миску с холодной водой, затем слейте воду и снимите кожицу. Удалите плодоножки и нарежьте помидоры мелкими кубиками.
6. [1:25–1:30] Разрежьте стручок острого зелёного перца вдоль на четвертинки, удалите плодоножку, семена и перегородки, затем нашинкуйте перец тонкой соломкой или кубиками.
7. [1:30–1:35] Когда мясо с луком достаточно потушится, положите в казан нарезанные помидоры. Острый перец можно добавить в этот же момент, но лучше оставить его до конца, чтобы он остался хрустящим.
8. [1:35–1:40] Посыпьте содержимое казана молотым кориандром, имеретинским шафраном, уцхо-сунели и чёрным перцем. Добавьте примерно полторы чайные ложки соли, перемешайте и тушите 5 минут.
9. [1:40–1:55] Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, накройте казан крышкой и тушите мясо с томатом ещё 15 минут на медленном огне. Тем временем очистите чеснок и мелко порубите его ножом. Зелень кинзы и петрушки промойте, обсушите и мелко нарежьте.
10. [1:55–2:00] Попробуйте чашушули, при необходимости добавьте соли и специй. Добавьте чеснок и нарезанный острый перец, если ещё не положили его. Всыпьте всю зелень и перемешайте.
11. [2:00–2:05] Снимите блюдо с огня и дайте ему немного настояться под крышкой, чтобы чеснок и зелень отдали аромат. Подавайте чашушули с грузинским лавашом.