Чахохбили из курицы в казане

Ароматное чахохбили из курицы с помидорами, луком, чесноком и пряностями, приготовленное в одном казане. Блюдо получается насыщенным, с густым соусом и ярким вкусом зелени.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте курицу: разрежьте или разрубите ее на небольшие кусочки, отделите крылья, голени и гузку. Каждое бедро разрежьте на две части, грудку — на шесть, спинку — на две-три.
2. [0:00–0:15] Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или клинышками.
3. [0:00–0:15] Подготовьте помидоры: сделайте на кожице крестообразные надрезы, залейте кипятком, через полминуты облейте холодной водой и снимите кожицу.
4. [0:05–0:20] Удалите у помидоров плодоножки, сложите очищенные плоды в глубокую миску и разомните их руками.
5. [0:15–0:25] Хорошо разогрейте казан и без масла положите в него кусочки курицы. Обжаривайте на среднем огне около 10 минут, переворачивая и перемешивая, чтобы кусочки не пригорали.
6. [0:25–0:30] Выньте обжаренную курицу в миску, а в казан налейте растительное масло и положите сливочное. Когда масло растает, всыпьте лук.
7. [0:30–0:35] Тушите лук на небольшом огне около 5 минут, периодически помешивая. Он должен стать мягким, полупрозрачным и золотистым, без сильной зажарки.
8. [0:35–0:40] Положите в казан к луку курицу вместе с выделившимся соком. Всыпьте имеретинский шафран и паприку, хорошо перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
9. [0:40–0:55] Выложите в казан размятые помидоры, перемешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне примерно 15 минут, периодически перемешивая. Казан можно прикрыть крышкой.
10. [0:45–0:55] Тем временем подготовьте чеснок и зелень: кинзу, базилик и петрушку сполосните водой, обсушите салфетками и мелко порубите. Очищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
11. [0:55–1:00] Через 15 минут после добавления помидоров положите томатную пасту, уцхо-сунели, кориандр и острый перец по вкусу. Очень хорошо перемешайте, чтобы томатная паста разошлась по всему объему.
12. [1:00–1:05] Дайте чахохбили потушиться еще 5 минут, после чего добавьте соль и сахар. Через пять минут попробуйте соус на соль и, если требуется, немного досолите. Тушите еще 5 минут.
13. [1:10–1:15] Всыпьте в казан всю нарезанную зелень и чеснок, перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте чахохбили настояться 10–15 минут перед подачей.