Чахохбили из курицы с баклажанами

Грузинское рагу из кусочков курицы с баклажанами, помидорами и специями. Готовится на медленном огне, получается ароматным и сытным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте крупными кубиками. Положите в миску и пересыпьте солью. Перемешайте и оставьте, пока готовите остальные ингредиенты.
2. [0:05–0:10] Половину тушки курицы разрежьте примерно на 10–12 частей: крылышко поделите на 2 части, бедро на 2, грудку на 3, спинку на 3–4, плюс голень.
3. [0:10–0:15] Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертинками колец. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой. От стручка острого перца возьмите столько, сколько считаете приемлемым, нарежьте маленькими кусочками.
4. [0:15–0:20] Вырежьте из помидоров плодоножки. Сделайте крестообразные насечки на кожице. Опустите помидоры в кипящую воду на 20–30 секунд, выньте в миску с холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте помидоры кусочками.
5. [0:20–0:35] В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне обжарьте кусочки курицы без масла в течение 10 минут. Подрумяньте их со всех сторон.
6. [0:35–0:40] В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и растопите в нём сливочное. Всыпьте нарезанный лук и острый перец, пассеруйте на умеренном огне 4–5 минут до золотистого цвета.
7. [0:40–0:48] Переложите обжаренный лук в кастрюлю с курицей. Приправьте шафраном и хорошо перемешайте. Через 3 минуты добавьте нарезанный перец, потушите всё вместе на слабом огне 5 минут.
8. [0:48–0:55] Параллельно занимайтесь баклажанами, которые к этому времени дали сок. Сполосните их проточной водой и слегка отожмите. Налейте в сковороду оставшееся растительное масло и обжарьте баклажаны, помешивая, до золотистой корочки, 4–5 минут.
9. [0:55–1:05] Через 5 минут после добавления сладкого перца положите помидоры в кастрюлю, перемешайте, доведите до кипения на среднем огне, умеренно посолите, уменьшите огонь до слабого и тушите 5 минут.
10. [1:05–1:25] Добавьте обжаренные баклажаны в кастрюлю, перемешайте. Приправьте кориандром и уцхо-сунели, положите веточки эстрагона. Тушите на медленном огне 15 минут.
11. [1:25–1:35] Очистите чеснок, зубчики измельчите ножом. Зелень кинзы и базилика мелко нарубите. Попробуйте чахохбили на соль, слегка подсолите при необходимости. Всыпьте нарезанную зелень и чеснок, энергично перемешайте и выключите огонь.
12. [1:35–1:50] Накройте кастрюлю крышкой и дайте чахохбили настояться 15 минут. Готово!