Чабатта из безопарного дрожжевого теста

Итальянский хлеб с крепкой хрустящей коркой и пористым мякишем, быстро приготовленный из нетребовательного безопарного теста. Идеален для брускетт и сочных бутербродов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растворить дрожжи в воде. Просеять муку и смешать с солью. Влить дрожжевую смесь в мучную и перемешать до увлажнения всей муки. Тесто будет влажным, липким, неоднородным и бугристым — это нормально. Слегка смазать маслом большую миску или контейнер и переложить в неё тесто. Закрыть крышкой или затянуть пленкой, оставить на 20 минут.
2. [0:20–0:40] Сделать обминку теста методом «растянуть и сложить». При первой обминке тесто будет плохо тянуться, но в результате последующих обминок укрепится. Закрыть миску, оставить на 20 минут. Повторить обминку ещё один раз, затем оставить тесто для брожения на 2 часа при температуре 23–25 °C.
3. [2:40–3:40] Примерно за час до выпечки поставить в духовку камень для выпечки (или перевернутый противень) и разогреть духовку до 240 °C. Если духовка электрическая, поставить на дно сковороду для создания пара. Подпылить мукой рабочую поверхность. Переложить на неё тесто, распластать в виде прямоугольника и разделить на четыре условно-равные части. Положить кусок бумаги для выпечки размером с камень на лопату (или перевёрнутый противень). Аккуратно переложить на бумагу заготовки чабатты на расстоянии друг от друга, сохраняя их условно-прямоугольную форму. Накрыть подпыленной мукой пленкой, оставить на 30 минут.
4. [4:10–4:45] Переложить бумагу с заготовками на камень (или перевёрнутый противень). Выпекать 35 минут, первые 10 минут с паром. При необходимости в конце выпечки прикрыть хлеб фольгой. Готовую чабатту остудить на решётке.