Салат Цезарь с креветками

Классический салат с креветками, хрустящими гренками, романо и насыщенной домашней заправкой с анчоусами. Подаётся с пармезаном и оставшимся соусом отдельно.

Салат· 1710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Если креветки в панцирях, очистите их, оставив хвостики. Посолите и поперчите.
2. [0:00–0:05] У хлеба удалите корочки, мякиш нарежьте на квадратики 2–3 см или порвите руками на произвольные кусочки и оставьте немного подсохнуть.
3. [0:10–0:15] У романо удалите внешние повреждённые и вялые листья. Разберите кочан на листья, крупные порвите руками на удобные для еды куски.
4. [0:15–0:20] Выложите листья в миску и руками смешайте с 2 ст. л. заправки, не больше. Разложите салат по тарелкам.
5. [0:20–0:25] На листья выложите креветки и сухарики, присыпьте стружками пармезана. Оставшийся соус подайте отдельно.

Заправка· 423 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок.
2. [0:05–0:10] Сложите в высокий узкий стакан от погружного блендера яйцо, уксус, вустерский соус, чеснок, анчоусы, соль и сахар.
3. [0:05–0:10] Влейте 100 г масла и взбивайте погружным блендером на средней скорости 20–25 сек.
4. [0:10–0:15] Долейте ещё 100 г масла и взбивайте ещё 15–20 сек.
5. [0:15–0:20] Наконец, долейте оставшееся масло и взбейте смесь в густую эмульсию.

Обжаривание· сборка

Шаги

1. [0:10–0:15] Влейте масло в большую сковороду, добавьте раздавленный зубчик чеснока и поставьте на средний огонь.
2. [0:15–0:20] Как только чеснок начнёт коричневеть, удалите его и положите в сковороду креветки.
3. [0:20–0:25] Жарьте креветки по 2 мин. с каждой стороны.
4. [0:25–0:30] Затем переложите креветки на тарелку, а в сковороду выложите хлеб и обжарьте его до румяной корочки со всех сторон.
5. [0:25–0:30] Готовый хлеб выложите на смятые бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.