Цесарка в грибном рагу

Нежное мясо цесарки, приготовленное в духовке и завершенное на сковороде с хрустящей корочкой, подается с грибным рагу и томатным соусом.

Цесарка· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Окорочка поставить в духовку на 110 градусов и томить около часа до готовности (ткнуть мясо вилкой, если розовый сок не идет – мясо готово).
2. [1:00–1:02] Извлечь кости из окорочка. Положить мясо на разогретую сковороду и поджарить до хрустящей корочки в течение примерно 2 минут.

Грибное рагу· 331 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Разогреть растительное масло, положить грибы. Слегка обжарить и добавить мелко нарубленный чеснок и тимьян. Готовить в течение 2 минут.
2. [0:02–0:10] В конце добавить сливки и выпаривать до состояния чуть гуще, чем сметана. Сливки не должны выпариться полностью, иначе останутся только грибы.

Томатный соус· 120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подсушить хлеб, нарубить лук на кубики. Поджарить лук на оливковом масле, добавить чеснок и тимьян.
2. [0:05–0:15] Добавить помидоры и тушить смесь до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости.
3. [0:15–0:20] В конце положить в соус хлеб (заберет оставшуюся жидкость), добавить по вкусу соль, перец, сахар. Смешать в блендере до однородной массы.

Украшение и подача· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лисички порезать и сильно обжарить в растительном масле на разогретой сковороде.
2. [0:20–0:25] Окорочка подавать вместе с рагу и соусом, украсить лисичками и свежим щавелем.