Цесарка с кашей из корнеплодов

Нежная грудка цесарки, приготовленная в су-виде и обработанная на сковороде с вишневым глазурением, подаётся с кашей из киноа, пшена и корнеплодов, а также с кремом из жареного картофеля.

Цесарка с вишневым соусом· 220 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Грудку цесарки готовьте в су-виде при температуре 55°C в течение полутора часов с добавлением сливочного масла, соли и перца.
2. [1:30–1:35] На разогретой сковороде обжарьте грудку со всех сторон до золотистой корочки.
3. [1:35–1:40] Добавьте вишневое варенье и готовьте до образования лёгкой глазури на мясе.

Каша из корнеплодов· 120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Морковь, лук шалот, корень сельдерея и древесные грибы нарежьте мелкими кубиками.
2. [0:10–0:15] Обжарьте нарезанные овощи и грибы на разогретой сковороде до золотистой корочки.
3. [0:15–0:20] Киноа и пшено отварите отдельно до готовности согласно инструкции на упаковке.
4. [0:20–0:25] Соедините обжаренные овощи с грибами, отварными киноа и пшеном, добавьте демигласс и тщательно перемешайте.

Крем из жареного картофеля· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Картофель очистьте от кожуры и нарежьте, нарежьте лук шалот. На сковороде обжарьте картофель и лук шалот до золотистой корочки.
2. [0:10–0:15] Добавьте нарезанные белые грибы, посолите и поперчите.
3. [0:15–0:20] По готовности добавьте сливки и тщательно пробейте в блендере до однородной массы.
4. [0:20–0:25] На тарелку выложите грудку цесарки, кашу из корнеплодов и крем из жареного картофеля.