Классические литовские цеппелины

Сытное литовское блюдо из картофельной массы с мясной начинкой, которое подают со сметанным соусом, шкварками и луком. Цеппелины получаются плотными, ароматными и очень насыщенными по вкусу.

Цеппелины· 2142 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте картофель щеткой или жесткой губкой. Отделите 400 г картофеля и отварите его в мундире до готовности.
2. [0:15–0:30] Нарежьте свинину на небольшие куски и прокрутите через мясорубку. Луковицу очистите, очень мелко нарежьте и добавьте в фарш. Приправьте фарш солью, молотым черным перцем и сухим майораном. Перемешайте и дайте фаршу постоять.
3. [0:30–0:45] Оставшийся сырой картофель очистите и натрите на мелкой терке. Отожмите его через сито с полотенцем, марлей или плотным капроновым чулком, чтобы собрать сок.
4. [0:45–0:52] Дайте отжатому картофельному соку отстояться 5–7 минут, чтобы крахмал выпал в осадок. Отжатый картофель положите в миску, полейте лимонным соком, чтобы он не потемнел, и перемешайте.
5. [0:52–1:00] Остудите отваренный картофель до комфортной для рук температуры, очистите и хорошо разомните толкушкой или натрите на мелкой терке. Соедините его с отжатым сырым картофелем.
6. [1:00–1:05] Аккуратно слейте жидкость с крахмального осадка. Добавьте этот крахмал в миску с картофелем. Если крахмала из сока выпало мало, добавьте сухой картофельный крахмал. Посолите и хорошо перемешайте.
7. [1:05–1:15] Заблаговременно разогрейте большую кастрюлю с водой. Возьмите горсть картофельной массы, слегка отбейте в ладонях и расплющите в лепешку толщиной 1–1,5 см.
8. [1:15–1:25] Положите на лепешку ложку фарша. Заверните края, хорошо запечатайте их и слепите продолговатый пирожок в форме дирижабля. Хорошо поваляйте цеппелин в ладонях и раскладывайте его на присыпанную крахмалом поверхность.
9. [1:25–1:55] Когда закипит вода, добавьте в нее соли и кладите цеппелины шумовкой в кастрюлю по одному, поддерживая сильный огонь. После 2–3 цеппелинов делайте паузу, чтобы вода снова закипела. Варите цеппелины на среднем огне около 25–30 минут, периодически помешивая.

Соус· 537 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Пока цеппелины варятся, нарежьте бекон маленькими кубиками или тонкими ломтиками и положите в разогретую сковороду. Жарьте на умеренном огне, помешивая.
2. [1:35–1:45] Очистите и мелко нарежьте луковицу. Когда из бекона выделится достаточное количество жира, добавьте лук в сковороду и жарьте его вместе со шкварками, помешивая, до золотистого цвета.
3. [1:45–1:46] В конце добавьте сметану и прогрейте соус еще минуту.

Подача· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:00] Готовые цеппелины выньте шумовкой на сервировочные тарелки, полейте сметанным соусом со шкварками и луком. Посыпьте тонко нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.