Цеппелины из картофеля с фаршем

Сытное литовское блюдо из картофельного теста с мясной начинкой. Подаётся с поджаркой из бекона и лука.

Цеппелины· 1933 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Весь картофель хорошо промойте щёткой или жёсткой губкой. Отделите 300 г — четвертую часть картофеля — и отварите в мундире. Слейте воду и дайте картофелю остыть.
2. [0:15–0:30] Пока варёный картофель остывает, очистите сырой — 3/4 от общего количества, то есть 900 г. Натрите сырой картофель на мелкой зубчатой тёрке.
3. [0:30–0:40] Установите над миской дуршлаг, положите на него кухонное льняное полотенце. Пересыпьте в него тёртый сырой картофель и отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости.
4. [0:40–0:50] Переложите отжатый картофель в просторную миску. Натрите одну луковицу, примерно 80 г, на той же зубчатой тёрке и добавьте к картофелю. Перемешайте.
5. [0:50–1:00] Очистите отваренный картофель и натрите его на обычной мелкой тёрке. Добавьте в миску с сырым картофелем, всыпьте половину крахмала и чайную ложку соли. Вымешайте до однородного теста.
6. [1:00–1:10] Вторую луковицу, тоже примерно 80 г, нарежьте мелкими кубиками. Смешайте её с мясным фаршем. Добавьте ложку сметаны, чёрный молотый перец и соль. Хорошо перемешайте.
7. [1:10–1:25] Рабочую поверхность посыпьте крахмалом. Картофельное тесто разделите на 8 равных частей. Фарш тоже разделите на 8 частей. Возьмите один комок картофельного теста, сформируйте лепёшку и положите в центр порцию начинки.
8. [1:25–1:40] Слепите края лепёшки и покатайте продолговатый пирожок в ладонях, чтобы придать ему аккуратную форму дирижабля. Так поступите со всеми частями картофельного теста и начинки. Слепленные цеппелины складывайте на присыпанную крахмалом доску или пищевую плёнку.
9. [1:40–1:55] Разведите оставшийся крахмал в половине стакана холодной воды. Вскипятите в большой кастрюле 3 литра воды, добавьте соль и тонкой струйкой влейте крахмальную воду при постоянном помешивании. Добавьте лавровый лист.
10. [1:55–2:15] По одному аккуратно опускайте цеппелины в кастрюлю, чтобы они не слиплись. Когда вода закипит и цеппелины всплывут, варите их 20 минут на умеренном огне.

Поджарка из бекона и лука· 325 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:25] Приготовьте поджарку из бекона и лука. Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Оставшийся лук нарежьте четвертинками колец или кубиками.
2. [2:25–2:40] Отправьте бекон в сковороду и обжаривайте, пока не выделится достаточно жира. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет золотистым, а бекон — хрустящим.
3. [2:40–2:00] Готовые цеппелины доставайте шумовкой, давая жидкости стечь. Переложите на тарелки, сверху посыпьте шкварками из бекона и луком, полейте вытопившимся жиром. Незамедлительно подавайте.