Царское варенье из крыжовника

Ароматное варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями, лимонной кислотой, ванилью и водкой. Ягоды получаются цельными, а сироп — насыщенным и душистым.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Переберите крыжовник, удаляя гнилые и мятые ягоды. Оставшиеся тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
2. [0:20–0:45] Срежьте у крыжовника кончики. Затем каждую ягоду надрежьте сбоку острым ножом и осторожно удалите семена кончиком ножа или нешироким черенком чайной ложки.
3. [0:45–5:45] Сложите подготовленный крыжовник в большую миску, залейте ледяной водой так, чтобы ягоды были полностью покрыты, и оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.
4. [5:45–6:05] Тщательно вымойте листья вишни проточной водой и переложите в сотейник. Залейте 500 мл питьевой воды, добавьте лимонную кислоту и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения.
5. [6:05–6:10] Варите листья 5 минут. Затем осторожно процедите отвар через частое сито или марлю в кастрюлю. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
6. [6:10–6:11] Поставьте кастрюлю с подслащённым отваром на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Добавьте ванильный экстракт, водку и перемешайте. Снимите сироп с огня.
7. [6:11–6:26] Переложите крыжовник в кастрюлю. Осторожно залейте его горячим сиропом и оставьте на 15 минут.
8. [6:26–6:36] Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.