Царский кулич

Праздничный кулич с яркий желтым мякишем благодаря шафрану, обогащенный цукатами, изюмом и миндалем. Ароматный и нежный, украшенный глазурью и посыпкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Приготовить опару: растворить дрожжи в воде, нагретой до 37°C, добавить 1 ст. л. сахара и 100 г просеянной муки. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
2. [0:30–1:00] Взбить венчиком желтки и яйца с оставшимся сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Постепенно всыпать порциями 200 г просеянной муки и вымесить.
3. [1:00–1:30] Добавить опару к яично-мучной массе и тщательно вымесить. Накрыть полотенцем или затянуть пленкой, оставить на 30 минут в теплом месте.
4. [1:30–2:00] Нарезать сливочное масло кубиками и растопить. Немного остудить, добавить теплые сливки и ванильный экстракт, тщательно перемешать.
5. [2:00–2:30] Просеять оставшуюся муку с солью, молотым имбирем, кардамоном, корицей и шафраном. Постепенно соединить сливочную смесь с мучной и добавить коньяк. Вымесить.
6. [2:30–2:45] Мелко нарезать цукаты. Промыть и замочить изюм в теплой воде на 15 минут, затем обсушить. Обжарить миндаль на сухой сковороде, остудить и порубить ножом.
7. [2:45–3:00] Соединить обе приготовленные мучные массы и вымесить. Добавить миндаль, цукаты и изюм, вымешивать не менее 15 минут.
8. [3:00–4:30] Накрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 1,5 часа.
9. [4:30–5:20] Разогреть духовку до 170°C. Поднявшееся тесто разложить по формам, выстланным промасленной бумагой для выпечки, не более чем на половину высоты. Накрыть и оставить на 50 минут в теплом месте.
10. [5:20–6:10] Поместить формы на противень и выпекать в духовке примерно 50 минут. Готовым куличам дать немного остыть, затем осторожно выньте их и поставить на решетку для полного охлаждения. Украсить белой или шоколадной глазурью и посыпкой.