Быстрый лимонный пирог

Пирог на хрустящем песочном основании с нежной густой лимонной начинкой, приготовленной на плите и затем запечённой. Подаётся посыпанным сахарной пудрой и цедрой.

Основа· 288 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 175°С. Застелите бумагой квадратную форму для выпечки 20×20 см или круглую диаметром 20 см так, чтобы края бумаги выступали над бортиками — за них можно будет поднять готовый пирог.
2. [0:05–0:10] Сливочное масло достаньте заранее из холодильника и растопите, но не перегревайте. Смешайте венчиком в миске муку, сахар и соль. Влейте масло и замесите тесто.
3. [0:10–0:15] Отрывайте от теста небольшие кусочки и выкладывайте на дно формы, пока не заполните всю площадь — тесто должно быть везде одинаковой толщины. Наколите вилкой.
4. [0:15–0:40] Поставьте форму в духовку на 20–25 минут. Основа должна стать золотистой.

Лимонная начинка· 723 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Пока основа выпекается, смешайте в небольшом сотейнике сахар и цедру лимона. Разотрите, чтобы высвободить лимонный аромат. Добавьте муку и соль, тщательно перемешайте.
2. [0:20–0:25] Смешайте венчиком до однородности яйца, желтки и лимонный сок. Влейте яичную смесь в сахарную и перемешайте до полного увлажнения сухой смеси.
3. [0:25–0:35] Готовьте лимонную начинку на среднем огне, постоянно перемешивая, пока она не станет густой — это займёт 7–10 минут. Если есть возможность проверить температуру, готовьте до 72°С. Вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло.
4. [0:40–0:45] Достаньте основу из духовки, поставьте на решётку и процедите на неё лимонную начинку через сито. Разровняйте.
5. [0:45–0:57] Верните форму в духовку и выпекайте пирог ещё 10–12 минут.
6. [0:57–1:00] Проверьте готовность: начинка должна пружинить при нажатии пальцем, но слегка подрагивать при встряхивании формы. Переставьте форму на решётку и остудите минимум полтора часа.
7. [2:30–2:35] Поднимите остывший пирог за края бумаги и переложите на доску или блюдо. Нарежьте на порции, каждый раз протирая нож салфеткой, смоченной горячей водой.

Декор· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:35–2:40] Посыпьте нарезанный пирог сахарной пудрой и цедрой лимона перед подачей.