Бычий хвост, тушеный по-андалусийски

Классическое испанское блюдо из бычьих хвостов. При длительном тушении коллаген делает мясо нежным и полезным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разделите бычий хвост на части по 2–3 позвонка. Посолите и поперчите.
2. [0:05–0:15] Лук очистите и нарежьте средними полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите, морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Перцы очистите и нарежьте крупными ломтиками.
3. [0:15–0:35] Разогрейте в тяжелой кастрюле с толстым дном оливковое масло, положите лук, жарьте на среднем огне 5 мин, добавьте чеснок и морковь, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите сладкий перец, обжаривайте 5 мин.
4. [0:35–0:45] На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30 сек, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте помидоры крупными кубиками. Добавьте к овощам и потушите 5 мин.
5. [0:45–1:15] Хвост обваляйте в муке. Обжарьте партиями в чистой сковороде в масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные куски перекладывайте к овощам.
6. [1:15–1:25] Полейте хвост с овощами вином, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, паприку, немного посолите. Перемешайте.
7. [1:25–3:55] Томите под крышкой на слабом огне 2,5 ч. Подавайте горячим с деревенским хлебом.