Буженина с начинкой из вяленых томатов

Рулет из свиной шеи с пикантной начинкой из вяленых помидоров, чеснока и оливкового масла, запеченный до хрустящей корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовить начинку: вяленые помидоры измельчить в блендере и смешать с 4–5 ложками оливкового масла и 1 ч.л. горчицы до однородной консистенции. Если используются помидоры в масле, масло добавлять не требуется. Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа, нарезать и добавить к смеси.
2. [0:10–0:20] Разрезать мясо так, чтобы получился прямоугольный пласт. Слегка отбить. Посолить с учетом солеповторити вяленых томатов. Обмазать смесью специй (орегано, базилик, перец) с обеих сторон.
3. [0:20–0:25] Выложить на мясо томатно-чесночную массу и равномерно распределить по поверхности. Плотно свернуть пласт мяса в рулет. Зафиксировать кулинарной нитью или шпагатом. Обмазать сверху оливковым маслом.
4. [0:25–0:55] Положить рулет в рукав для запекания и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180°C в течение 1 часа 30 минут (из расчета минимум 1 час на 1 кг веса).
5. [0:55–1:15] Разрезать рукав, полить выделившимся соком. Увеличить температуру до 200°C и запекать еще 20–30 минут до румяной корочки.
6. [1:15–1:30] Вытащить буженину из духовки. Подавать можно как в горячем виде, так и в охлажденном (нарезав тонкими ломтиками).