Буженина из свинины в домашних условиях

Праздничное блюдо с нежной структурой и ярким вкусом специй. Свинина маринуется в ароматном рассоле с горошинами перца и специями, затем запекается с острой паприкой и кориандром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте рассол для буженины. В 2 л кипятка добавьте все специи (чёрный и душистый перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику), сахар и соль. Доведите опять до кипения, варите на небольшом нагреве 10 минут. Остудите рассол до комнатной температуры.
2. [0:20–0:40] Подготовьте мясо. Аккуратно при помощи филейного ножа очистите свинину от пленок и протрите влажным полотенцем. Переложите кусок свинины в емкость, в которой мясо будет полностью покрыто рассолом. Накройте тару крышкой или затяните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.
3. [0:40–1:00] Достаньте мясо из рассола. Дайте ему согреться до комнатной температуры. Подготовьте обмазку, смешав растительное масло, паприку, молотый кориандр, чеснок сушеный и молотый черный перец до однородной пасты. Обсушенный бумажными полотенцами кусок мяса тщательно натрите пастой из специй и сделайте плотную обвязку кулинарным шпагатом.
4. [1:00–1:15] Упакуйте мясо в рукав для запекания и зубочисткой сделайте 5–6 проколов. Воткните в центр мяса кулинарный щуп.
5. [1:15–2:45] Поставьте домашнюю буженину в духовку, заранее прогретую до 150 °C. Готовьте до 75–80 °C внутренней температуры мяса. Вскройте пакет и подрумяньте под грилем. Горячую буженину оставьте на столе, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов. После этого можно подавать.